Andrés Carne de Res abrió por primera vez el sábado 19 de junio de 1982, un sábado de sol sabanero tibio y brillante, y de horas lentas como un caracol. Años más tarde ajusté la fecha, de manera que cuando me preguntan digo que en realidad abrimos el 21 de junio, día del solsticio de verano, y de esa manera puedo culpar a la iluminación del sol por la fundación del restaurante. Lo importante es que fue en junio de 1982. Quizá por la emoción del momento me cuesta mucho recordar lo que sucedió exactamente durante el primer día, pero supongo que fue toda la parentela, que era nuestro mercado natural en ese entonces. Lo que sí recuerdo con claridad es el gozo que me produjo decorar el lugar, porque así empiezo a darme cuenta del encanto que tenía para mí esa cabañita. El ranchito original aún existe dentro del restaurante, en una continua lucha contra la modernidad. Lo llamamos “el viejo comedor de las parrillas”